日常生活中,哪些菜不能隔夜吃？

前几天回家看望老妈，想着给他们露一手，但打开冰箱后我惊呆了！发芽的土豆、隔夜木耳、长红斑地瓜...甚至还有一坛“陈年冬瓜水”。

实图冲击较大，请自行想象。

趁老太太出门遛弯儿的时间，我悄悄把这些都扔掉了。

等晚上老妈发现后，勃然大怒，立刻把身为亲儿子的我拉入黑名单，连老爸求情都没用。

虽然我很冤，但为了让亲妈明白我的良苦用心，我不得不跑到家族群里开启云科普！

✿隔夜木耳：米酵菌酸

隔夜的木耳中可能会滋生椰毒假单胞菌，它产生的米酵菌酸致死率超过50%。

它的耐热性极强，日常的烹饪无法破坏毒性，一旦进食，轻则恶心呕吐，重则器官衰竭甚至死亡！

木耳最好吃多少泡多少，泡好后冷藏也不要超过24小时。发现木耳表面黏糊糊或者有异味一定要丢掉！

除了木耳，隔夜银耳、自制谷类发酵食品（如肠粉、米粉、河粉、陈村粉、粿条、濑粉等湿米粉）也会有米酵菌酸中毒的风险。

✿陈年冬瓜水：亚硝酸

陈年的冬瓜水真的不能喝！

这种所谓的“冬瓜水”并不是用冬瓜煮成的水，而是将新鲜冬瓜洗净切成小块后放入罐中，密封放于阴凉处，经过长时间的发酵而成。

老一辈认为对治疗温热病、中暑、发烧有效果。

但实际上，腌制冬瓜的过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，如果一次性摄入200mg亚硝酸盐就有中毒的风险，摄入1.5g就有死亡的可能。

除了隔夜冬瓜水外，这6类食物也是亚硝酸盐的聚集地。

图片来源：网络

✿发芽的土豆：龙葵素

如果看到土豆发芽，直接扔掉，防止发芽处产生的龙葵素对人体造成伤害。

即便是没有发芽，但储藏过久、表皮发青的土豆，吃的时候也要注意，尽可能多地去掉发青部分。

建议将土豆放在干燥阴凉的地方进行储存，食用时加醋处理，可以一定程度上降低龙葵素的伤害。

除了发芽的土豆，没熟透的茄子、西红柿都是龙葵素繁殖的重灾区。

如果一不小心误吃，出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，那赶快去医院。

✿变质花生：黄曲霉素

黄曲霉素毒性大过农药，过量摄入还可能会致癌。

平时我们在吃花生、瓜子、核桃等坚果时，如果觉得发苦，一定要及时吐出来并漱口。

此外，土榨花生油，变质的剩饭、发霉的玉米、用太久的筷子、劣质的芝麻酱、花生酱都是黄曲霉素的重灾区。

生活中建议大家按需做饭、尽量别剩菜剩饭；可以选择用不锈钢筷子，如果使用木筷要及时更换；从正规渠道购买合格芝麻酱、花生酱，拒绝三无产品。

除了上面4种，这些食物也要格外注意↓↓↓

除了规避变质的食物，我们给宝宝吃蔬菜也是有讲究的。

①注意摄入量和种类

对于不同年龄段宝宝的蔬菜摄入量，《中国居民膳食指南》推荐：

对摄入量没有概念，可以按孩子的拳头来估算，如1～3 岁 2 个拳头的量，4～5 岁 3 个拳头的量，6 岁以上 3～5 个拳头的量。

此外，每天吃的蔬菜的种类也应该丰富，最简单的方法就是按照蔬菜的颜色来挑选：

②吃菜吃鲜

挑选新鲜的蔬菜。最好每天购买，如果做不到，可以将蔬菜储存起来，但吃之前检查一下，将烂掉的部分除掉。

③烹饪做好清理

蔬菜食用前一定要做好清洗干净，去除农药残留。

方法一：清水浸泡清洗法，用流动的水冲洗30秒以上，并用手进行搓洗。

方法二：加热会促进农残的分解，所以将蔬菜在水中焯烫一下，有利于去除农残。

含有草酸（菠菜、苋菜、鲜笋）、亚硝酸盐（香椿芽、蕨菜）、生吃有毒的蔬菜（四季豆、鲜黄花菜、扁豆），一定要进行焯水处理。

④吃多少做多少，避免过夜

蔬菜现吃现做，吃多少做多少，尽量避免隔夜。如果没吃完，建议正确保存食物，防止细菌大量繁殖。

⑤不要用蔬菜水代替蔬菜

喝蔬菜水≠吃了蔬菜！

在煮沸的过程中，蔬菜中的维生素会受到破坏，营养价值大大降低。

此外，蔬菜中的植酸、鞣酸等在煮的过程会溶解在水里，这些“坏”物质影响铁、钙等矿物质的吸收作用。

煮蔬菜水还可能有安全问题。蔬菜表面的化肥、农药会溶于水内，这些都可能危害宝宝的身体健康。

蔬菜水冲奶粉，还容易造成亚硝酸盐中毒。

总而言之，喝蔬菜水不如吃蔬菜。

今天的科普就结束啦，我要抓紧时间去挽回老母亲的感情了。