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淄博烧烤小店每日卖上万烤串 烧烤要买什么调料

发布时间:2023-04-14 12:31
标签: 新闻资讯
最近淄博烧烤可以说是爆火的,听说在淄博烧烤小店每天可以售卖上万的烤串,看看是不是真的?...

最近淄博烧烤可以说是爆火的,听说在淄博烧烤小店每天可以售卖上万的烤串,看看是不是真的?

淄博烧烤小店每日卖上万烤串

小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套……淄博烧烤连日火爆出圈,“大学生组团到淄博吃烧烤”“淄博烧烤店老板有多拼”等关键词也频频登上热搜榜。

一支串带火一座城。淄博烧烤出圈后,当地各行业呈现火热状态。不仅烧烤店增加、烧烤师也变得重金难求,当地的住宿、交通、旅游也呈现向好势头。

游客疯狂涌入后,原本平静的小城该如何应对?为此,当地开设了烧烤专列、开展了烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定,通过一系列措施来接住这火爆的流量。

淄博烧烤火出圈

4月11晚上6时30分许,天色渐晚,山东淄博临淄区一处大院里灯火通明,空气中弥漫着烤肉的香味。十多家烧烤店紧挨着,院子里吃烧烤的人坐得满满当当,大院周围和门口的停车场也早已水泄不通。

烧烤店外坐满了人

三两朋友,围坐在一起,撸串喝酒聊天,这是本地人杨武(化名)一天中最放松的时刻。他对面的工友拿起几串肥瘦相间的肉串,在火上来回翻面,散发出滋滋声和诱人的香气。他从架子上取下两串冒油的羊肉串,裹上蘸料后摊在小饼上,手掌握住小饼将肉串攥紧,往后一拉签子,在饼里放上一段葱,随手一卷,“咯,这么吃可香了。”

院子门口还有顾客源源不断涌入。一家烧烤店里已经忙不过来了,老板娘临时充当了收银员的角色,她一手接过顾客的单子,一手在飞快敲着计算器,计算完后在单子上用红色签字笔写下总金额。眼看着排队的顾客越来越多,她只好头也不抬地加快速度算账。

同一时间,临淄区金岭镇清正元烧烤店门口,也已经是人声鼎沸。老板王志鹏兼店里的烧烤师傅,从下午5时许,他就开始烤串,晚上7时许是最忙的时候。他和三位烧烤师傅站在几平米的烧烤间里,不停翻面、撒料,一站就是几个小时。

王志鹏经营的烧烤店开在路边,面积不算太大,屋里屋外总共有57张桌子,工作日时一天大约要接待100多桌顾客。而到了周末,顾客数量翻番,一天下来要接待200多桌顾客,算下来一天要烤12000多串烧烤,平均每位师傅要烤3000多串。

“量还是很大的,我从来没有感觉到这么累过。”王志鹏说,他开烧烤店10年了,第一次碰到这么火爆的情况,有时候一天要干上快11个小时。为了保证师傅们的休息,他们决定晚上9点后就停止接单,偶尔碰到大老远赶来吃烧烤的顾客,还是会破例再开炉子烤。

在淄博市区一些网红烧烤店门口,顾客排队的热情更是空前。济南游客王女士(化姓)表示,她10日下午4时许就赶到一家网红店门口排队,结果看到门外已坐得满满当当,被告知至少要等一个多小时,才能吃上烧烤。

当地开设烧烤专列

烧烤是怎么火起来的,没人能说清楚。杨武和工友最明显的感觉就是,“人太多了”。以往,他和工友都是周末去附近的烧烤店聚餐。但这两个月,他发现最常去的几家店都要排队,去晚了可能还没肉。

王志鹏印象里,生意是从2023年元旦后变好的。他回忆,去年年底疫情防控政策变化后,元旦后有不少大学生组团到淄博吃烧烤,并将视频发到了网上,让淄博烧烤被更多人知道。从那时起,他明显察觉到,外地来的年轻顾客越来越多。

而今年3月初,“淄博烧烤”相关话题也频频登上热搜榜,两层小炉、小饼、特色小葱和蘸料,也被网友戏称为灵魂三件套。王志鹏说,他打开抖音,经常能刷到“淄博烧烤”的内容,感觉抖音里的人都在吃淄博烧烤。

据统计,淄博火车站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次;5日到达21655人次、发送26303人次,其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高。从客流来看,来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等城市,利用周末来淄博吃烧烤的学生旅客占到了一定比例。3月31日起,淄博市开通了“烧烤专列”,这趟G9321次列车每周五、六、七日发车,下午4时56分从济南西站出发,经停济南站后于晚上6时许到达淄博站。

出租车司机刘超(化名)回忆,从上个月初开始,网上铺天盖地都是淄博烧烤的内容,他外地的朋友和同学都给他打电话,说要抽空来一趟淄博,让他带着吃一顿地道的烧烤。

“打我有印象起,吃烧烤就是饼卷肉夹葱,不知道为什么突然火了。”刘超说,现在每天不愁没活儿干,一单接一单,工作比之前紧凑太多了。

淄博站附近一家酒店工作人员称,现在工作日和休息日的区分并不明显了,房源每天都很紧俏。即便是工作日也需要提前预订,一般情况下,到下午基本上就已经满房了。

至于爆红,王志鹏推测淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色,自己烤、自己卷、也具备一定的仪式感,差异化的吃法吸引了更多人来体验。杨武认为,首先是烧烤味道好,其次是性价比高,“政府的反应也很迅速,成立了烧烤协会、做了烧烤地图、还有公交专线,配套的服务也很周全。”

烧烤师高薪难求

需求变大,市场也在扩张。据天眼查APP显示,2023年1月至4月11日,山东淄博烧烤相关企业新增295家,其中3月份新增197家。截至目前,淄博市拥有烧烤相关企业3060余家,2022年新增注册企业470余家,增速达20.6%。我国现存烧烤相关企业55.49万家,其中山东省烧烤相关企业量达4.27万家,居全国第二,仅次于云南4.83万家。

烧烤店的接待规模也在扩大。王志鹏把店里的旧桌椅换了新,又增加了十几张桌子和十几个烤炉,勉强能满足工作日的客流量。另一方面的问题是,烧烤的师傅只有四位,但烤串的工作量却翻了几番,顾客等待的时间也变长了。

王志鹏说,每一根烤串的时间都是固定的,烤多久、烤到几成熟,每家店都是有讲究的。他不愿降低烤串的品质,只能反复提醒顾客耐心等候,“我也可以随便烤两下就端上来,但这不是糊弄人嘛,我得对我家店的口碑负责。”

他也曾想过增加人手,但目前淄博市场上烧烤师傅也是一员难求。他透露,以往月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅,但现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的方师傅,甚至还招不到人。有朋友跟他打趣,“你这手艺,在市场上起码得月薪好几万。”

记者在一家招聘平台看到,淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师的公告,月薪在5000元到11000元不等,不少都打出了急聘的标识,要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外,烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。

为了缓解烧烤餐饮机构的缺工压力,3月25日,淄博市公共就业和人才服务中心面向全市开展“就”在淄博烧烤零工季招聘岗位需求征集活动。该活动以零工岗位需求为主,同步征集全日制用工岗位,征集对象为淄博市行政区域内各烧烤餐饮机构。

据了解,相关机构还同时成立线上线下零工市场和用工服务队,通过各类渠道广泛宣传推送,以帮助劳动者在家门口找到合适的工作。

对商家开展星级评定

爆红后,想要稳住口碑也非易事。4月8日,网红博主“B太”发布了视频称,他自带公平秤探访淄博八大局小吃市场,结果逛了10家店都没发现任何缺斤短两。一时间,八大局也成了外地游客来淄博吃烧烤时,必打卡之地。

11日下午,记者来到八大局看到,街道里人头攒动,紫米饼、炸红薯条等网红门店前排起了长队。一家售卖香酥牛奶棒的门店前张贴了告示,“后方排队人员不要堵路,每人限购3根,感谢谅解。”

一家牛肉饼店的老板表示,八大局以前就是一个农贸市场,现在火了之后客流量剧增,环境卫生也成了问题。市场里成立了管理小分队,有专门的管理员来不定时清扫垃圾,还有专人维护市场秩序,解决游客的一切问题。

市场的出入口还放着一台公平秤。志愿者张大姐(化姓)表示,这台公平秤一方面是为了方便顾客使用,另一方面也是用来监督市场里的商户,“火了之后更要维护形象。”

其他行业亦是如此。刘超说,周末时火车站附近甚至有乘客打不上车,主动要求拼车,出租车司机们也很无奈,“公司再三要求我们不能拼车,一旦被举报不仅受处罚,还给咱们淄博抹黑。”

面对这种情况,刘超只好先跟乘客商量,大家都谈妥了他才稍带上。“好不容易才有了现在的好口碑,只要有一件坏事,之前的努力都白费了。”他说。

淄博金岭回族镇二级主任科员杜巧玲向记者介绍,淄博烧烤走红之初,他们就已经开始了行动。今年年初,镇上在规划允许的范围内开辟了一批新的停车场,大约有50至60个,方便外来游客停车。在环境卫生方面,镇上先前就开展了环卫一体化,有第三方机构进行主干道清扫,周六还有志愿者开展清扫服务。

此外,当地还开展了“好客金岭,品质商家”的星级评定,由专门的督导小组对镇上所有商家进行督导检查,其中包括食品安全、环境卫生、诚信经营、价格公示和安全五个方面。“我们从中挑选10%,大概25家进行一个星级的挂牌,游客们来了可以放心吃、放心消费。”杜巧玲说,至于没有挂牌的商家,督导组会进行一轮又一轮的督促,直到所有商家都达到挂牌的标准。

“评定其实是非常严格的,我们希望用这样的正向激励,督促所有的业户实现全面的提升。”杜巧玲说,不知道淄博烧烤的火热能持续多久,但淄博的招牌、金岭的招牌是他们传承多年的,他们能做的就是脚踏实地把每一个方面都完善好,把口碑维持住。

淄博烧烤小店每日卖上万烤串 烧烤要买什么调料

烧烤是电烤的好还是炭烤的好

首先来说下电烤。电烤就是使用供电式烧烤炉具,电烤的优点就是能源清洁,温度控制简单,但是弊端也很明显,一是比较耗电,商业成本较高;另一个问题是如果使用电烤,遇上停电怎么办?所以,做烧烤生意,电烤一般不是很推荐。但是如果是家庭烧烤则可以考虑使用电烤。

接下来说说碳烤,碳烤的优势在于碳烤的烧烤气味更好,烤制肉制品时能带有碳香味,这是气烤和电烤不具备的。当然,其缺陷也比较显著,那就是碳烤一般不易控制火候,没有像电烤和气烤那么方便。对于做烤鱼、串串烧烤等、海鲜烧烤等,一般推荐碳烤,因为这些烧烤还是需要些烤制技术和手法的,不然,都那么轻松就能做烧烤,那谁还来光顾您的生意。木炭原生那种烟熏味道是最打动食客的心,使用木炭烤过的口感更是醇厚,问世间上最难忘的食物味道是什么,我想那就是烤肉的味道,真正的精致生活,从来不会远离人间烟火。

炭烧烤相比电烤肉有一个缺点,烤肥瘦肉会滴油下去,千万别让火焰把肉熏黑啦,这时候要把篦子及时端起来,防止肉被熏成黑色,不仅不好吃,而且还有有害物质产生,所以烤肉也是一个技术活。目前很多地方禁止使用木炭来烧烤,所以很多商家改成天然气烤肉,就是使用天然气加热铁板,然后通过铁板辐射热能,天然气的热值也挺高,不比木炭要低,所以天然气烤的生蚝也很好吃。

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烧烤要买什么调料

烧烤需要的调料有油、盐、味精、孜然粉、香葱、胡椒粉,五香粉、辣椒粉、白糖等。肉类的食材,可以在烤制前先腌制入味,口感会更好,蔬菜类的食材需要在烤制过程中多刷几次油,再进行调味。烧烤的烤酱种类繁多,风味独特,添加后能使烧烤更加美味。

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烧烤是哪里的特色

第一个:辽宁锦州

说起烧烤,当然首推东北,网上流行这这样一句话,“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。在东北,大金链子小手表不一定有,但烧烤是必不可少的。东北人不像其它城市,夏季吃烧烤的人多,东北人一年四季都爱吃烧烤。

东北烧烤最出名那当属辽宁锦州了,不管是什么样的食材,在锦州人手里都能变成美味的烧烤。锦州的烧烤也分生烤和熟烤,烧烤的工序比较多,调味料特别丰富,烤出来的食物口感特别香,特别入味。

第二个:黑龙江齐齐哈尔

别的城市一般都是烧烤一条街,在齐齐哈尔那是每条街都是烧烤。齐齐哈尔其他的烧烤虽然也不错,但最出名的就是烤肉了。齐齐哈尔的烤肉不像其他城市的烤肉,它不是一串一串的,它是直接把牛羊肉切成块,腌入味后放在铁板上烤。一边烤一边滋滋冒油,看着就非常有食欲。

第三个:新疆

一提起新疆,大家最先想到的就是羊肉串。正宗的新疆烤羊肉串用的都是放养的羊肉,肉质紧实细嫩没什么膻味。新疆人烤羊肉串,羊肉是不腌制的,直接切成大块穿在签子上用炭火烤制,一边烤制一边撒上孜然和粗盐,不断激发出羊肉的香气。

烤熟的羊肉串外焦里嫩,除了孜然,没有太多调味料的味道,更多的是羊肉的香味。在新疆吃烧烤,当然少不了当地特有的乌苏啤酒,一口啤酒一口烤肉,那才叫畅快。

第四个:内蒙古

内蒙古的烧烤与其他地方略有不同,其他地方比较注重调味料的选择,而内蒙古更注意原材料。在内蒙古吃烧烤,都是把刚刚宰杀的活羊挂在那里,你想要烤哪个部位就给你烤哪个部位,羊肉特别新鲜。

而且,内蒙古的烧烤就像当地人一样,特别豪迈,大部分都是烤羊腿、烤羊排甚至是烤全羊这样豪迈的吃法。在内蒙古,大口吃肉大口喝酒才是吃烧烤正确的打开方式。

第五个:广东

广东烧烤,最出名的就是烤海鲜了。烧烤摊上,各种海鲜才是主角,像烤生蚝、烤鲍鱼、烤爬爬虾等等,都十分美味。广东人烤海鲜讲究一个“鲜”字,虽然在烤制过程中也会刷上各种调料,但是不会压制食材本身的鲜味。

广东的烧烤还有一个最大的特点,那就是什么都敢烤,像烤毛蛋、烤蝉蛹、烤脑花这些都是比较常见的,许多外地人看了都直摇头,不敢下嘴。

第六个:云南

云南的烧烤在国内算是最有特色的了,云南的烧烤用的食材都比较奇特,像各种昆虫、猪胎盘和各种菌菇类都是他们最常用的食材。除了烤菌菇类比较容易被外地人接受,其他的都非常需要勇气。如果想要感受不一样的烧烤,可以来云南尝试一下。

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